生蠔可能攜帶寄生蟲(chóng),通常不建議生吃。生蠔中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)包括異尖線蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)等,生食可能引發(fā)胃腸不適或寄生蟲(chóng)感染。若經(jīng)高溫烹飪處理后可安全食用。
生蠔作為濾食性生物,容易通過(guò)水體攝入寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)。新鮮捕撈的生蠔即使外觀潔凈,仍可能含有肉眼不可見(jiàn)的寄生蟲(chóng)。常見(jiàn)的異尖線蟲(chóng)感染后可導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀,華支睪吸蟲(chóng)則可能損傷肝膽系統(tǒng)。部分海域污染較重的生蠔還可能攜帶諾如病毒、副溶血性弧菌等病原體。
少數(shù)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格凈化和檢測(cè)的養(yǎng)殖生蠔,在特定條件下可生食。這類(lèi)生蠔需在無(wú)菌環(huán)境中暫養(yǎng)凈化,并通過(guò)寄生蟲(chóng)檢測(cè)。日本等國(guó)有生食牡蠣的傳統(tǒng),但會(huì)標(biāo)注可生食級(jí)別。即便如此,免疫力低下者、孕婦及兒童仍應(yīng)避免生食。
建議將生蠔徹底加熱至中心溫度達(dá)到90攝氏度以上持續(xù)1分鐘,可有效殺滅寄生蟲(chóng)。食用前需檢查蠔肉是否完整無(wú)異味,烹飪后盡快食用。若生食后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行寄生蟲(chóng)篩查。日常購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇正規(guī)渠道的鮮活生蠔,避免食用死亡或開(kāi)口的個(gè)體。
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