芥藍具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助抗氧化等功效與作用，適合日常適量食用。
1、補充營養(yǎng)
芥藍富含維生素C、維生素K、鈣、鎂等營養(yǎng)素。每100克芥藍可提供超過每日推薦量一半的維生素C，其鈣含量在綠葉蔬菜中較為突出，有助于骨骼健康。烹飪時建議快速焯水以減少營養(yǎng)流失，避免長時間高溫處理。
2、促進消化
芥藍含有較多膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，改善功能性便秘。其硫代葡萄糖苷成分經(jīng)咀嚼后轉(zhuǎn)化為異硫氰酸酯，可促進消化液分泌。胃腸敏感者應控制食用量，避免空腹大量進食引發(fā)不適。
3、輔助抗氧化
芥藍中的槲皮素、山奈酚等黃酮類物質(zhì)具有清除自由基的作用，β-胡蘿卜素含量約為胡蘿卜的三分之一。這些抗氧化成分在急火快炒時保留率較高，配合油脂烹飪可提升吸收率。
4、維持視力
芥藍所含的葉黃素和玉米黃質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)重要色素，能過濾藍光傷害。定期食用芥藍等深綠色蔬菜，對預防年齡相關(guān)性黃斑變性有一定幫助。建議搭配雞蛋等富含鋅的食物共同食用。
5、調(diào)節(jié)代謝
芥藍的鉻元素含量在蔬菜中名列前茅，這種微量元素能增強胰島素敏感性。其低升糖指數(shù)特性也適合糖尿病患者作為膳食纖維來源，但甲狀腺功能異常者需控制攝入頻率。
芥藍可清炒、白灼或涼拌，建議每周食用3-4次，每次100-150克為宜。避免與高草酸食物同食影響鈣吸收，腎功能不全者需焯水去鉀。出現(xiàn)過敏癥狀如唇舌麻木應立即停食，儲存時需保持干燥以防亞硝酸鹽積累。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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