芥藍(lán)具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助抗氧化等功效，適合清炒、白灼或涼拌食用。其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括維生素C、膳食纖維、鈣等，烹飪時(shí)建議控制火候以保留營(yíng)養(yǎng)。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
芥藍(lán)富含維生素C、維生素K及鈣、鎂等礦物質(zhì)，適量食用有助于改善膳食結(jié)構(gòu)。每100克芥藍(lán)可提供超過(guò)每日所需維生素C量的三分之一，適合缺鐵性貧血人群搭配高蛋白食物食用。
2、促進(jìn)消化
芥藍(lán)中的膳食纖維含量較高，能刺激胃腸蠕動(dòng)，緩解功能性便秘。烹飪時(shí)保留莖部纖維可增強(qiáng)效果，但胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。
3、輔助抗氧化
芥藍(lán)含硫代葡萄糖苷等植物化合物，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽后具有抗氧化活性。建議用快炒或蒸煮方式加工，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞活性成分。
4、清炒法
將芥藍(lán)莖切片、葉撕塊，用蒜末爆香后大火快炒2分鐘，出鍋前淋少量蠔油。此法能最大限度保留脆嫩口感，維生素C損失率低于30%。
5、白灼法
整根芥藍(lán)焯水1分鐘后冰鎮(zhèn)，搭配蒸魚(yú)豉油食用。低溫處理可保持青翠色澤，莖部β-胡蘿卜素吸收率比生食提高50%。脾胃虛寒者可佐以姜絲。
建議每周食用芥藍(lán)2-3次，每次100-150克為宜。避免與高草酸食物如菠菜同餐大量食用，腎功能異常者需焯水后食用。出現(xiàn)胃腸不適時(shí)應(yīng)暫停攝入，儲(chǔ)存時(shí)用保鮮袋密封冷藏不超過(guò)3天。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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