生魚片可能存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn),但經(jīng)過(guò)規(guī)范冷凍處理或深海魚類通常風(fēng)險(xiǎn)較低。生魚片中的寄生蟲主要有異尖線蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲等,感染后可能引發(fā)腹痛、腹瀉或過(guò)敏反應(yīng)。
市售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生魚片需經(jīng)過(guò)零下20度冷凍7天或零下35度冷凍15小時(shí)以上,這種處理能有效殺滅寄生蟲。深海魚類如三文魚、金槍魚因生存環(huán)境鹽度高,寄生蟲存活概率相對(duì)較低。但淡水魚、近海魚類制作的生魚片風(fēng)險(xiǎn)較高,尤其未經(jīng)冷凍處理的河魚。日本料理店通常選用符合生食標(biāo)準(zhǔn)的海魚,并執(zhí)行嚴(yán)格的冷凍流程。
自行捕撈或非正規(guī)渠道獲取的魚類制作生魚片風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。部分寄生蟲如華支睪吸蟲可存活于醋漬、醬油腌制等處理方式中。免疫功能低下人群、孕婦、兒童更易發(fā)生嚴(yán)重感染,可能出現(xiàn)膽管炎、腸穿孔等并發(fā)癥。某些寄生蟲幼蟲可穿透腸壁進(jìn)入其他器官,導(dǎo)致異位寄生。
建議選擇信譽(yù)良好的餐廳食用生魚片,避免自行處理未知來(lái)源的魚類。食用后若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱或皮疹應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日??赏ㄟ^(guò)充分煮熟魚類、定期驅(qū)蟲體檢等方式預(yù)防寄生蟲感染。生食愛(ài)好者可優(yōu)先選擇經(jīng)過(guò)超低溫急凍處理的深海魚類產(chǎn)品。
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