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豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

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豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素C、B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì),具有促進(jìn)消化、穩(wěn)定血糖、增強(qiáng)免疫力等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要有改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血糖水平、補(bǔ)充微量元素、抗氧化、輔助控制體重等作用。

1、改善胃腸功能

豆角含有豐富的膳食纖維,每100克含量可達(dá)3克以上。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助軟化糞便,預(yù)防便秘。豆角中的低聚糖成分可被腸道益生菌利用,有助于維持腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者適量食用豆角,可減輕腹脹等不適癥狀。

2、調(diào)節(jié)血糖水平

豆角的升糖指數(shù)較低,約為30-40。其含有的膳食纖維能延緩碳水化合物消化吸收速度,避免餐后血糖快速升高。豆角中的鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性,對(duì)2型糖尿病患者具有輔助控糖作用。建議將豆角與主食搭配食用,效果更佳。

3、補(bǔ)充微量元素

豆角是鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)的良好來源。每100克豆角含鈣量約50毫克,鐵含量約1毫克,有助于預(yù)防貧血和骨質(zhì)疏松。豆角中的維生素C能促進(jìn)鐵吸收,提高鐵的生物利用率。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及孕婦適量食用豆角,可補(bǔ)充日常所需礦物質(zhì)。

4、抗氧化

豆角富含維生素C、β-胡蘿卜素等抗氧化成分,每100克維生素C含量約20毫克。這些抗氧化物質(zhì)能清除體內(nèi)自由基,減緩細(xì)胞氧化損傷。豆角中的多酚類物質(zhì)具有抗炎作用,長(zhǎng)期適量攝入可能降低慢性炎癥性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

5、輔助控制體重

豆角熱量較低,每100克僅約30千卡,且富含膳食纖維和水分,能增加飽腹感。其蛋白質(zhì)含量在蔬菜中較高,約2-3克/100克,有助于維持肌肉量。將豆角作為減脂期蔬菜選擇,既可保證營(yíng)養(yǎng)攝入,又能減少總熱量攝取。

建議選擇嫩豆角烹飪,避免食用老豆角以免引起胃腸不適。豆角需徹底加熱至失去生綠色后再食用,避免皂苷類物質(zhì)引發(fā)食物中毒。腎功能不全者需控制豆角攝入量,因其鉀含量較高。日??蓪⒍菇桥c雞蛋、瘦肉等搭配,提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,每周食用3-4次為宜。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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