廣東魚生存在感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn),淡水魚生尤其需要警惕肝吸蟲等寄生蟲感染。魚生是否安全主要取決于魚類來源、養(yǎng)殖環(huán)境、加工方式和食用習(xí)慣。
淡水魚生感染寄生蟲概率較高,常見的肝吸蟲可寄生于魚肌肉組織,未經(jīng)充分冷凍或高溫處理的魚生可能攜帶活體寄生蟲幼蟲。肝吸蟲感染后可能引發(fā)膽管炎、肝硬化等疾病,早期癥狀包括腹痛、腹瀉、食欲減退。部分海魚寄生蟲對(duì)人體危害較小,但仍有異尖線蟲等可能引發(fā)胃腸不適。規(guī)范養(yǎng)殖的海魚相對(duì)安全,但野生海魚同樣存在風(fēng)險(xiǎn)。
部分商家采用超低溫冷凍處理技術(shù)可滅活多數(shù)寄生蟲,日本料理標(biāo)準(zhǔn)要求零下35度冷凍15小時(shí)以上。傳統(tǒng)廣東魚生常用白酒、芥末等調(diào)料殺菌,但實(shí)驗(yàn)證明這些方法無法完全殺滅寄生蟲。個(gè)別地區(qū)沿用古法流水養(yǎng)殖數(shù)月的"瘦身魚"降低寄生蟲負(fù)荷,但無法達(dá)到完全滅活效果。
建議選擇正規(guī)渠道的深海魚制作魚生,避免食用淡水魚生。食用前需確認(rèn)經(jīng)過符合標(biāo)準(zhǔn)的冷凍處理,處理過程需保持刀具、砧板衛(wèi)生。高危人群如兒童、孕婦、免疫力低下者應(yīng)避免生食。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行寄生蟲檢測(cè),臨床常用吡喹酮片、阿苯達(dá)唑片等驅(qū)蟲藥物治療。
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