海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素、多種礦物質(zhì)及維生素,具有增強免疫力、抗衰老、調(diào)節(jié)血脂等營養(yǎng)價值。
海參蛋白質(zhì)含量較高,且含有人體必需的8種氨基酸,其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近,易于消化吸收。海參蛋白中的精氨酸有助于促進傷口愈合,賴氨酸對兒童生長發(fā)育有重要作用。干海參的蛋白質(zhì)含量可達50%以上,但需注意發(fā)泡過程會損失部分水溶性蛋白。
海參特有的活性物質(zhì)海參皂苷具有抗腫瘤、抗菌消炎作用。實驗研究表明海參皂苷能抑制腫瘤細胞增殖,誘導(dǎo)癌細胞凋亡。海參皂苷還能調(diào)節(jié)免疫功能,增強巨噬細胞吞噬能力,但高溫烹飪可能導(dǎo)致部分皂苷活性喪失。
海參中硫酸軟骨素含量顯著高于其他海洋生物,該物質(zhì)是關(guān)節(jié)軟骨的重要組成成分。長期適量攝入可改善關(guān)節(jié)潤滑度,緩解骨關(guān)節(jié)炎癥狀。硫酸軟骨素還能促進皮膚真皮層膠原蛋白合成,有助于延緩皮膚衰老。
海參富含鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。每100克干海參含鈣量可達300毫克,有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。其鐵含量是牛肉的5倍,對缺鐵性貧血有改善作用。海參中的硒元素具有抗氧化功能,能清除體內(nèi)自由基,保護細胞膜結(jié)構(gòu)完整。
海參含有維生素B1、B2、尼克酸等B族維生素,參與能量代謝過程。部分品種還含有維生素E和少量維生素D,前者具有抗氧化功效,后者促進鈣質(zhì)吸收。但維生素含量受加工方式影響較大,即食海參的維生素保存率優(yōu)于干制產(chǎn)品。
食用海參時建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品,避免重金屬污染風(fēng)險。發(fā)泡干海參需用純凈水低溫浸泡,每日換水2-3次,全程避免接觸油脂。健康人群每周食用1-2次為宜,每次10-20克干品即可滿足營養(yǎng)需求。術(shù)后恢復(fù)期或營養(yǎng)不良者可適當增加頻次,但痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。烹飪時避免長時間高溫燉煮,可采用涼拌、快炒等方式最大限度保留活性成分。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用,可促進鐵元素吸收。
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