海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素、多種礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)成分,具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、調(diào)節(jié)血脂等營養(yǎng)價值。
海參蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成均衡,包含人體必需的8種氨基酸,其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%,有助于組織修復(fù)和肌肉合成。適合術(shù)后恢復(fù)、營養(yǎng)不良人群食用。
海參特有的活性物質(zhì)海參皂苷具有抗腫瘤、抗菌及免疫調(diào)節(jié)作用,能抑制癌細(xì)胞增殖并促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化,但需注意過量攝入可能引起胃腸不適。
海參中硫酸軟骨素含量豐富,該成分是關(guān)節(jié)軟骨的重要構(gòu)成物質(zhì),可改善關(guān)節(jié)潤滑功能,緩解骨關(guān)節(jié)炎癥狀,同時對皮膚保水性和彈性有提升作用。
海參含有鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì),其中鈣含量約為牛奶的10倍,鐵含量是菠菜的5倍,有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松和貧血,硒元素則具有抗氧化功能。
海參富含維生素B1、B2、尼克酸等B族維生素,以及少量維生素E,這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù),對改善疲勞和皮膚健康有積極作用。
建議每周食用干海參10-20克或鮮海參50-100克,泡發(fā)時需多次換水去除雜質(zhì),烹飪避免高溫油炸以保留營養(yǎng),高尿酸血癥及海鮮過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)。搭配富含維生素C的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收,但不宜與鞣酸含量高的柿子、濃茶同食。
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