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海參都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素、多種礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、促進(jìn)傷口愈合等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

海參的蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成均衡，包含人體必需的8種氨基酸，尤其是精氨酸和賴(lài)氨酸含量突出。這類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)術(shù)后恢復(fù)期人群的傷口愈合有積極作用。干海參的蛋白質(zhì)含量可達(dá)70%以上，但需注意泡發(fā)后實(shí)際攝入量會(huì)降低。

2、海參皂苷

海參特有的活性物質(zhì)海參皂苷具有抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用。實(shí)驗(yàn)研究表明其能抑制腫瘤細(xì)胞增殖，同時(shí)激活巨噬細(xì)胞增強(qiáng)機(jī)體防御能力。這類(lèi)成分在刺參中含量較高，但需注意過(guò)量攝入可能引起胃腸不適。

3、硫酸軟骨素

海參中豐富的硫酸軟骨素是關(guān)節(jié)軟骨的重要組成成分，可促進(jìn)軟骨細(xì)胞再生，緩解骨關(guān)節(jié)炎患者的關(guān)節(jié)疼痛。中老年人適量食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，改善關(guān)節(jié)活動(dòng)度。該物質(zhì)同時(shí)存在于海參的體壁和內(nèi)臟中。

4、礦物質(zhì)

海參含有鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，每100克干海參含鈣量可達(dá)300毫克以上，對(duì)預(yù)防貧血和促進(jìn)骨骼健康有益。其中的硒元素具有抗氧化功能，能與維生素E協(xié)同清除自由基。但海參的鈉含量也較高，高血壓患者需控制食用量。

5、維生素

海參含有維生素B1、B2、尼克酸等B族維生素，以及少量脂溶性維生素。這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)，對(duì)改善疲勞狀態(tài)有幫助。但維生素含量受加工方式影響較大，即食海參可能因高溫處理?yè)p失部分維生素。

建議每周食用2-3次水發(fā)海參，每次30-50克為宜。泡發(fā)時(shí)需多次換水去除鹽分，烹飪避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)。腎功能不全者應(yīng)限制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需觀察反應(yīng)。搭配富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與含鞣酸的水果同食影響蛋白質(zhì)消化。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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