海參富含優(yōu)質蛋白、多種氨基酸及微量元素，具有增強免疫力、延緩衰老、促進傷口愈合等功效。海參的營養(yǎng)價值主要有高蛋白低脂肪、富含海參皂苷、含多種礦物質、含活性多糖、含膠原蛋白等，適合術后恢復、體質虛弱者適量食用。
1、高蛋白低脂肪
每100克干海參含蛋白質超過50克，且脂肪含量不足1克。其蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，尤其是精氨酸含量突出，有助于促進細胞再生。這種特性使海參成為高血壓、高血脂人群的理想滋補品，既補充營養(yǎng)又不會增加代謝負擔。
2、富含海參皂苷
海參特有的海參皂苷具有抗腫瘤活性，能抑制癌細胞增殖。實驗顯示其可通過調節(jié)免疫細胞活性增強機體抗病能力，同時對金黃色葡萄球菌等致病菌有明顯抑制作用。這類活性成分在刺參中含量尤為豐富。
3、含多種礦物質
海參含有豐富的鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，其中鈣含量是牛奶的10倍以上，鐵含量是豬肝的3倍。這些礦物質參與造血功能、骨骼發(fā)育和抗氧化過程，對預防骨質疏松、貧血具有顯著效果，硒元素還能幫助清除體內自由基。
4、含活性多糖
海參體壁中的黏多糖能刺激巨噬細胞活性，提高淋巴細胞轉化率。臨床研究表明其可降低血液黏稠度，改善微循環(huán)，對心腦血管疾病患者具有輔助治療作用。這類物質在阿拉斯加紅參中含量最高。
5、含膠原蛋白
海參膠原蛋白含量占其總蛋白的70%以上，其分子結構與人體相似度達90%。這種物質能促進皮膚彈性纖維生成，減少皺紋產生，同時加速手術創(chuàng)面愈合。對關節(jié)軟骨修復也有積極作用，適合中老年人和運動損傷者補充。
建議每周食用2-3次干海參，每次10-15克為宜，泡發(fā)后可與小米、香菇等食材燉煮。痛風急性發(fā)作期患者應暫緩食用，過敏體質者首次嘗試需少量測試。選購時注意觀察海參體表完整度，優(yōu)質干參應有明顯刺狀突起，浸泡后膨脹率達8倍以上為佳。日常保存需密封防潮，避免與辛辣刺激食物同食影響吸收。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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