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海參有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、黏多糖及多種微量元素，具有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、促進(jìn)傷口愈合等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

海參蛋白質(zhì)含量較高且易被人體吸收，其氨基酸組成接近人體需求模式，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。適合術(shù)后康復(fù)或蛋白質(zhì)攝入不足人群適量食用，但需注意對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)避免。

2、海參皂苷

海參皂苷具有抗炎和調(diào)節(jié)免疫作用，可能對(duì)慢性炎癥性疾病有輔助改善效果。這類活性成分還能抑制腫瘤細(xì)胞增殖，但不可替代正規(guī)抗腫瘤治療，食用前需咨詢醫(yī)生意見(jiàn)。

3、黏多糖

海參黏多糖可促進(jìn)軟骨細(xì)胞再生，對(duì)骨關(guān)節(jié)健康有益。其特有的硫酸軟骨素成分能緩解關(guān)節(jié)磨損癥狀，中老年人適量食用可能幫助延緩關(guān)節(jié)退化進(jìn)程。

4、微量元素

海參含有豐富的鋅、硒、鐵等礦物質(zhì)，鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，硒具有抗氧化功能，鐵元素有助于預(yù)防缺鐵性貧血。微量元素協(xié)同作用可改善亞健康狀態(tài)。

5、低脂特性

海參脂肪含量極低且以不飽和脂肪酸為主，適合高血壓、高血脂人群作為滋補(bǔ)食材。其膽固醇含量?jī)H為雞蛋的十分之一，心血管疾病患者可酌情選用。

建議每周食用干海參10-20克或鮮海參50-100克，避免與含鞣酸食物同食影響吸收。泡發(fā)時(shí)需多次換水去除鹽分，烹飪時(shí)間不宜超過(guò)40分鐘以防營(yíng)養(yǎng)流失。脾胃虛寒者應(yīng)搭配姜汁調(diào)味，術(shù)后患者食用前需經(jīng)臨床營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估。日常可搭配小米、菌菇等食材燉煮，充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)協(xié)同效應(yīng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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