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腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用禁忌

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腰果富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等功效，但過(guò)敏體質(zhì)者需慎食，腎病患者應(yīng)控制攝入量。

1、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

腰果每100克含蛋白質(zhì)約18克，脂肪36.7克，其中單不飽和脂肪酸占比超過(guò)60%，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。同時(shí)含有鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，鎂含量達(dá)260毫克，對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能有重要作用。維生素B1含量為0.42毫克，參與能量代謝過(guò)程。

2、核心功效

腰果中的槲皮素和花青素具有清除自由基作用，其抗氧化能力相當(dāng)于草莓的1.5倍。不飽和脂肪酸可調(diào)節(jié)血液中甘油三酯水平，連續(xù)食用8周可使高密度脂蛋白膽固醇提升約15%。鎂元素能幫助舒張血管平滑肌，對(duì)預(yù)防高血壓有潛在益處。

3、代謝影響

腰果的膳食纖維含量為3.3克，能延緩胃排空速度，使餐后血糖上升幅度降低30%左右。其精氨酸成分可促進(jìn)一氧化氮合成，改善血管內(nèi)皮功能。但每100克熱量達(dá)553千卡，過(guò)量食用可能導(dǎo)致能量過(guò)剩。

4、食用禁忌

腰果蛋白中某些成分與漆樹(shù)酸結(jié)構(gòu)相似，可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為嘴唇腫脹或皮疹。腎病患者每日攝入量建議控制在10-15克以內(nèi)，因其鉀含量較高可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。霉變腰果產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性，需嚴(yán)格篩選。

5、食用建議

選擇原味烘焙產(chǎn)品可避免反式脂肪酸攝入，每日食用量以20-30克為宜。搭配深色蔬菜食用可提高脂溶性維生素吸收率。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光，開(kāi)封后建議兩周內(nèi)食用完畢以防油脂氧化。

建議將腰果作為堅(jiān)果類食物的補(bǔ)充選擇，與杏仁、核桃等交替食用以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。食用前注意觀察是否有霉變斑點(diǎn)，開(kāi)封后密封冷藏保存。進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間戶外活動(dòng)時(shí)可隨身攜帶少量作為能量補(bǔ)充，但需注意控制總量。特殊人群食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師，出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。日常飲食中可將腰果碎加入燕麥粥或沙拉，既增加口感又提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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