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雞蛋液的功效作用及營養(yǎng)價(jià)值

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雞蛋液富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素礦物質(zhì)，具有促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等功效，其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在易吸收的完全蛋白質(zhì)和必需氨基酸組合上。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋液的蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)94，含有人體所需的8種必需氨基酸，其吸收利用率超過90%。每100克雞蛋液約含12克蛋白質(zhì)，且酪蛋白與乳清蛋白比例均衡，能有效維持肌肉合成和修復(fù)組織損傷。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)期人群和健身增肌者尤為適宜。

2、卵磷脂

蛋黃中的卵磷脂含量達(dá)10-15%，其膽堿成分可轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，有助于改善記憶功能和腦細(xì)胞發(fā)育。卵磷脂還能乳化膽固醇，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定輔助作用。

3、維生素群

雞蛋液含有維生素A、D、E及B族維生素，其中維生素A含量約140微克/100克，能維持視網(wǎng)膜感光功能。維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，與蛋黃中的鈣磷共同維護(hù)骨骼健康。核黃素和葉酸則參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。

4、礦物質(zhì)組合

富含鐵、鋅、硒等微量元素，鐵含量約1.2毫克/100克，以血紅素鐵形式存在更易被人體利用。硒元素具有抗氧化作用，每100克雞蛋液可提供15微克硒，約占成人每日需求的27%。這些礦物質(zhì)對(duì)造血功能和免疫功能至關(guān)重要。

5、特殊活性物質(zhì)

含抗微生物肽如溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等免疫活性成分，能抑制部分病原微生物。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素可過濾藍(lán)光，降低黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。但生雞蛋液含有抗生物素蛋白，加熱至70℃以上才能破壞以避免影響生物素吸收。

建議每日攝入1-2個(gè)雞蛋液，水煮或蒸蛋方式能最大限度保留營養(yǎng)。心血管疾病患者需注意控制攝入量，對(duì)雞蛋過敏者應(yīng)避免食用。搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收，與全谷物同食能提高蛋白質(zhì)利用率。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢，烹飪前應(yīng)充分?jǐn)嚢枋沟包S蛋白均勻混合。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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