西紅柿生吃或熟吃均可保留營(yíng)養(yǎng),但不同食用方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的影響存在差異。
生吃西紅柿可完整保留維生素C、膳食纖維等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素,適合涼拌或直接食用。熟吃時(shí)經(jīng)過(guò)加熱的西紅柿細(xì)胞壁被破壞,番茄紅素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素釋放率顯著提高,與油脂搭配更易吸收。制作番茄醬或燉煮時(shí)加入少量橄欖油,可使番茄紅素生物利用率提升數(shù)倍。避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致維生素C大量流失,建議快炒或短時(shí)間蒸煮。特殊人群如胃腸敏感者需去皮減少刺激,糖尿病患者注意控制攝入量。
日常食用建議交替采用生熟不同吃法,根據(jù)體質(zhì)選擇合適方式,生吃時(shí)選擇成熟度高的新鮮西紅柿,熟食優(yōu)先使用少油快炒或隔水蒸煮,搭配雞蛋、牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高鐵元素吸收率,避免與黃瓜同食影響維生素C利用率,儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼處避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損耗。
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