青豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維,具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血脂等功效,可通過(guò)水煮、清炒等方式食用。
青豆含有豐富的膳食纖維,能刺激胃腸蠕動(dòng),幫助緩解便秘。膳食纖維還能增加飽腹感,適合需要控制體重的人群食用。建議將青豆與胡蘿卜等蔬菜搭配烹飪,營(yíng)養(yǎng)更均衡。
青豆中的植物固醇可抑制膽固醇吸收,其不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。長(zhǎng)期適量食用對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助,但高脂血癥患者仍需遵醫(yī)囑規(guī)范治療。
每100克青豆含蛋白質(zhì)13克,且包含人體必需的8種氨基酸。同時(shí)富含維生素B1、維生素B2等B族維生素,以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。發(fā)芽后的青豆芽維生素C含量顯著提升。
青豆皮中的花青素和多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用,其抗氧化活性有助于延緩細(xì)胞衰老。烹飪時(shí)建議保留豆皮,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
青豆的升糖指數(shù)較低,其膳食纖維可延緩糖分吸收,糖尿病患者適量食用有助于穩(wěn)定餐后血糖。但需注意每日攝入量控制在50克以內(nèi),避免過(guò)量攝入碳水化合物。
食用青豆時(shí)建議提前浸泡2-3小時(shí)以減少脹氣風(fēng)險(xiǎn),烹飪至完全熟透可破壞其中的植物凝集素。新鮮青豆宜冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢,冷凍青豆需解凍后烹飪。對(duì)豆類過(guò)敏者應(yīng)避免食用,腎功能不全者需限制攝入量。日常可將青豆與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率,如青豆糙米飯或青豆玉米沙拉都是營(yíng)養(yǎng)均衡的選擇。
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