羅氏蝦生吃可能存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn),通常不建議生食。羅氏蝦可能攜帶肝吸蟲(chóng)、異尖線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng),充分加熱后食用更安全。
羅氏蝦在淡水或半咸水環(huán)境中生長(zhǎng)時(shí),可能通過(guò)攝食浮游生物或腐殖質(zhì)感染寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)。常見(jiàn)的肝吸蟲(chóng)成蟲(chóng)可寄生于肝膽管,導(dǎo)致腹痛、腹瀉或膽管炎;異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)侵入胃腸黏膜后可能引發(fā)惡心、嘔吐或過(guò)敏反應(yīng)。這些寄生蟲(chóng)對(duì)高溫敏感,100攝氏度持續(xù)加熱5分鐘以上可有效殺滅。
部分養(yǎng)殖場(chǎng)采用規(guī)范化飼料投喂和定期驅(qū)蟲(chóng)措施,能降低寄生蟲(chóng)感染概率。但野生或未經(jīng)檢疫的羅氏蝦風(fēng)險(xiǎn)較高,曾有案例報(bào)告因生食導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱或皮膚瘙癢,需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行糞便檢測(cè)或血清學(xué)檢查。
建議將羅氏蝦徹底煮熟至外殼變紅、肉質(zhì)不透明后食用。處理生蝦時(shí)需分開(kāi)使用廚具,避免交叉污染。兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格避免生食水產(chǎn)。如確需生食,應(yīng)選擇經(jīng)過(guò)深度冷凍處理的合格產(chǎn)品,冷凍溫度需達(dá)到零下20攝氏度持續(xù)7天以上才能滅活部分寄生蟲(chóng)。
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