芒果肉變黑是怎么回事
芒果肉變黑主要因氧化反應、低溫凍傷、成熟過度、機械損傷或真菌感染導致，可通過控制儲存條件、及時食用或切除變質(zhì)部分處理。
1、氧化反應：
芒果果肉接觸空氣后，多酚類物質(zhì)在氧化酶作用下發(fā)生褐變。切開后未及時食用或密封保存易出現(xiàn)此現(xiàn)象。處理方法：切塊后立即用檸檬汁浸泡，或真空密封冷藏保存2小時內(nèi)食用完畢。
2、低溫凍傷：
芒果在低于8℃環(huán)境中儲存時細胞結構受損，解凍后果肉呈現(xiàn)褐色水漬狀。需避免冷藏溫度過低，成熟芒果建議12-15℃陰涼存放。凍傷部分需徹底切除，未變色部分仍可食用。
3、成熟過度：
后熟過程中果糖轉(zhuǎn)化加速，果肉軟化伴隨局部褐變。選擇表皮金黃帶微綠的芒果，室溫放置2-3天即食。已變軟的芒果可制作奶昔或果醬，完全黑變部位需丟棄。
4、機械損傷：
運輸碰撞導致內(nèi)部淤傷，初期表現(xiàn)為果肉局部發(fā)黑。購買時檢查果蒂是否新鮮，輕微淤傷可切除變色部分，大面積黑變可能已滋生細菌需整顆丟棄。
5、真菌感染：
炭疽病等真菌病害通過表皮傷口侵入，形成放射狀黑斑。病果帶有發(fā)酵異味，需立即丟棄。預防措施包括：選購無疤果實，儲存前用50℃溫水浸泡10分鐘殺菌。
日常儲存芒果需保持干燥通風，成熟果實建議單層擺放避免擠壓。搭配富含維生素C的柑橘類水果食用可延緩氧化，出現(xiàn)大面積黑變或異味時禁止食用。運動后適量食用未變質(zhì)的芒果可補充鉀元素，但糖尿病患者需控制每日攝入量在100克以內(nèi)。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：多吃素好還是多吃肉好
下一篇：菠蘿蜜汁水怎么去除
