木耳泡發(fā)過多吃不完可通過冷藏保存、分裝冷凍、制作配菜、加工干貨、分享他人等方式處理。泡發(fā)后的木耳保存不當(dāng)易滋生細(xì)菌，需注意食品安全。

1、冷藏保存：

將多余木耳瀝干水分后放入保鮮盒，冷藏可保存2-3天。建議鋪廚房紙吸潮，每日檢查是否有黏液或異味。冷藏后涼拌需再次焯水，炒制時延長加熱時間至3分鐘以上確保殺菌。

2、分裝冷凍：

按每次用量分裝密封袋冷凍，可保存1個月。解凍后口感稍軟，適合燉煮類菜肴。冷凍會導(dǎo)致膠質(zhì)流失，建議用于煲湯時提前20分鐘加入，或制作餡料時搭配香菇提升風(fēng)味。

3、制作配菜：

可批量制作涼拌木耳、木耳炒蛋等即食菜，冷藏保存24小時內(nèi)食用完畢。推薦醋溜做法，酸性環(huán)境抑制細(xì)菌，搭配洋蔥、胡蘿卜增加營養(yǎng)多樣性。烹飪時加蒜末、姜片有助防腐。

4、加工干貨：

將泡發(fā)木耳平鋪烘干機60℃脫水6小時，或陽光暴曬2天至脆硬。復(fù)泡時用溫水加少量淀粉可恢復(fù)彈性，但維生素?fù)p失較多，建議用作湯料或火鍋配菜補充膳食纖維。

5、分享他人：

分裝后贈予鄰居或同事，附上食用建議。贈送時應(yīng)說明泡發(fā)時間，提醒冷藏保存不超過72小時。可搭配食譜卡片，推薦木耳紅棗湯、木耳炒肉片等家常做法。

日常泡發(fā)木耳建議用冷水浸泡2-3小時，夏季需放冰箱防止變質(zhì)。每次按需取用，150克干木耳泡發(fā)后約夠4人食用。保存后的木耳需觀察是否出現(xiàn)發(fā)黏、褪色或異味，變質(zhì)木耳可能產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，務(wù)必丟棄處理。合理規(guī)劃泡發(fā)量，將多余木耳融入日常飲食，可制作木耳粥、餃子餡等，既避免浪費又補充鐵、多糖等營養(yǎng)素。特殊人群如消化功能弱者應(yīng)注意充分烹煮，過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。