生菜保存新鮮不枯萎需控制水分、溫度與空氣流通，方法包括冷藏包裹、根部處理、真空密封、避光儲存及分裝保鮮。

1、冷藏包裹：

生菜枯萎主因水分流失，冷藏前用廚房紙包裹葉片吸收冷凝水，外層套保鮮袋扎孔透氣。濕巾包裹根部可延長保鮮3-5天，溫度建議維持在0-4℃。已清洗的生菜需徹底瀝干，避免積水腐爛。

2、根部處理：

帶根生菜將根部浸入清水1cm，類似水培可維持細胞活性。無根生菜切除莖部斷面后，用牙簽穿刺白色髓芯阻斷營養(yǎng)流失，此法能使生菜保持挺拔狀態(tài)2-3天。處理時避免使用金屬刀具以防氧化。

3、真空密封：

使用真空機抽離包裝袋內(nèi)空氣，減少氧化反應(yīng)。未開封預(yù)包裝生菜可原袋保存，開封后轉(zhuǎn)移至真空盒并墊入吸濕紙。真空狀態(tài)下生菜保鮮期可達7天，注意每日檢查有無水汽凝結(jié)。

4、避光儲存：

光照加速葉綠素分解，建議用錫紙或深色容器遮擋光線。超市購買的透明包裝生菜應(yīng)盡快更換容器，紫外線會使葉片變薄發(fā)苦。陰涼處儲存的整顆生菜比切分后保存時間延長40%。

5、分裝保鮮：

大顆生菜按需分裝，減少反復(fù)取用導(dǎo)致的機械損傷。葉片間夾入干燥的玉米須或竹炭包吸潮，每100克生菜配5克吸濕材料。分裝容器留出1/3空間防止擠壓，玻璃罐優(yōu)于塑料盒。

日常可將生菜與蘋果、梨同放利用乙烯抑制發(fā)芽，但需間隔保鮮膜。運動后適合用生菜制作高水分沙拉，搭配橄欖油鎖住營養(yǎng)。儲存超過3天的生菜建議焯水后冷凍，破壞氧化酶活性可保存1個月。烹飪前冷水浸泡10分鐘能恢復(fù)部分萎蔫葉片彈性，核心溫度需低于15℃避免營養(yǎng)流失。