雞肝具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)發(fā)育等功效，主要作用包括改善貧血、維護(hù)視力、調(diào)節(jié)代謝等。雞肝富含鐵、維生素A、優(yōu)質(zhì)蛋白及B族維生素等營養(yǎng)素，適合適量食用。
1、補(bǔ)血護(hù)眼
雞肝含豐富血紅素鐵，吸收率較高，有助于改善缺鐵性貧血引起的乏力、面色蒼白等癥狀。其維生素A含量遠(yuǎn)超日常需求，可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。建議貧血或視力下降人群每周食用1-2次，每次30-50克。
2、增強(qiáng)免疫
雞肝中的維生素A和鋅能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)黏膜屏障防御能力。所含的維生素B6和葉酸參與抗體合成，對兒童免疫系統(tǒng)發(fā)育尤為重要。術(shù)后恢復(fù)期或易感冒者可適量補(bǔ)充，但需避免與維生素A補(bǔ)充劑同服。
3、促進(jìn)發(fā)育
雞肝蛋白質(zhì)含有人體必需氨基酸，且膽堿含量較高，有助于嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育。維生素B12可預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血，孕婦適量食用可降低胎兒神經(jīng)管缺陷風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)育期青少年每周攝入1次，可搭配蔬菜水果平衡營養(yǎng)。
4、調(diào)節(jié)代謝
雞肝中的B族維生素作為輔酶參與糖類、脂肪代謝，維生素B2能改善口角炎等代謝紊亂癥狀。硒元素具有抗氧化作用，可減輕自由基對肝細(xì)胞的損傷。代謝綜合征患者可替代部分紅肉食用，但需控制總膽固醇攝入量。
5、維護(hù)皮膚健康
維生素A和維生素B2協(xié)同維持皮膚黏膜完整性，缺乏時(shí)易引發(fā)毛囊角化或脂溢性皮炎。雞肝所含的銅元素參與膠原蛋白合成，有助于傷口愈合。皮膚干燥或痤瘡人群可間斷性食用，需配合足量飲水。
雞肝雖營養(yǎng)豐富，但膽固醇含量較高，高血脂患者應(yīng)限制攝入頻率。建議采用鹵煮、快炒等低溫烹飪方式，避免油炸破壞營養(yǎng)素。食用前需徹底清洗并去除膽管，防止苦味物質(zhì)殘留。搭配西藍(lán)花、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜，可提高鐵吸收率。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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