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田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

田螺富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝等功效，但需徹底煮熟后食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

田螺的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約12克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。適量食用有助于肌肉合成和組織修復(fù)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后恢復(fù)人群具有營(yíng)養(yǎng)支持作用。但需注意部分人群可能對(duì)軟體動(dòng)物蛋白過(guò)敏。

2、礦物質(zhì)

田螺含有豐富的鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)。其中鐵含量顯著高于常見肉類，有助于改善缺鐵性貧血；鋅元素參與免疫功能調(diào)節(jié)；鈣質(zhì)對(duì)骨骼健康有積極作用。但其中膽固醇含量也較高，高血脂人群應(yīng)控制攝入量。

3、維生素

田螺含有維生素A、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)素。維生素A有助于維持視覺功能和皮膚健康，B族維生素參與能量代謝過(guò)程。但烹飪時(shí)高溫可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，建議搭配蔬菜水果補(bǔ)充膳食纖維和維生素C。

4、促進(jìn)代謝

田螺中的微量元素參與多種酶系統(tǒng)激活，能加速新陳代謝。其低脂肪特性適合減重人群作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源，但需注意寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，必須經(jīng)過(guò)高溫烹煮15分鐘以上，避免涼拌或半生食用。

5、注意事項(xiàng)

野生田螺可能富集重金屬，建議選擇人工養(yǎng)殖產(chǎn)品。食用前需用清水浸泡吐沙，徹底刷洗外殼。痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入，因其嘌呤含量較高。兒童及消化功能弱者需將螺肉剁碎后食用，避免消化不良。

建議將田螺與生姜、紫蘇等辛香料同煮以去腥寒，每周食用不超過(guò)200克為宜?？纱钆淇招牟?、金針菇等蔬菜平衡膳食，避免與寒性食物如柿子同食。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。購(gòu)買時(shí)選擇外殼完整、活動(dòng)力強(qiáng)的鮮活田螺，冷藏保存不超過(guò)2天。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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