過量攝入可能引發(fā)食物中毒的食物主要有發(fā)芽馬鈴薯、未煮熟的四季豆、霉變甘蔗、河豚魚、野生毒蘑菇等。這些食物含有天然毒素或不當(dāng)處理時產(chǎn)生的有害物質(zhì),可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉甚至器官損傷。
馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵堿,這種生物堿對胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性,攝入50毫克即可引發(fā)中毒。中毒初期表現(xiàn)為咽喉瘙癢、惡心嘔吐,嚴(yán)重時出現(xiàn)呼吸困難甚至昏迷。發(fā)現(xiàn)馬鈴薯表皮發(fā)綠或芽眼處變紫時應(yīng)整顆丟棄,不可切除發(fā)芽部分后食用。
四季豆含有皂苷和植物血球凝集素,未徹底加熱至100攝氏度以上時,這些毒素會破壞消化道細(xì)胞。食用后2-4小時可能出現(xiàn)劇烈腹痛伴水樣便,嚴(yán)重者可出現(xiàn)溶血反應(yīng)。烹飪時應(yīng)確保豆角失去原有生綠色,質(zhì)地變軟無豆腥味。
儲存不當(dāng)?shù)母收嵋鬃躺?jié)菱孢霉菌,其產(chǎn)生的3-硝基丙酸會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。中毒表現(xiàn)為頭暈抽搐、眼球偏斜,兒童可能出現(xiàn)永久性癱瘓。甘蔗斷面出現(xiàn)紅色或褐色斑塊、散發(fā)酒糟味時絕對禁止食用。
河豚內(nèi)臟含劇毒的河豚毒素,0.5毫克即可致死。毒素會阻斷神經(jīng)肌肉傳導(dǎo),導(dǎo)致進(jìn)行性麻痹,中毒者多在4-6小時內(nèi)因呼吸衰竭死亡。我國明令禁止餐飲單位加工河豚魚,非專業(yè)人員切勿自行處理。
毒鵝膏菌等劇毒蘑菇含鵝膏毒素,會不可逆損傷肝臟。中毒早期出現(xiàn)胃腸炎癥狀后可能假愈,48小時后突發(fā)肝衰竭。民間鑒別方法均不可靠,預(yù)防中毒唯一方式是避免采食野生蘑菇。
日常飲食需注意食材新鮮度與加工方式,發(fā)芽、霉變食物應(yīng)立即丟棄。豆類蔬菜需充分加熱,野生水產(chǎn)菌類須經(jīng)專業(yè)檢測。出現(xiàn)頻繁嘔吐、意識模糊等中毒癥狀時,應(yīng)保留可疑食物樣本并立即就醫(yī)。保持廚房清潔干燥,生熟食分開存放,可有效預(yù)防食源性疾病發(fā)生。
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