糙米是保留外層麩皮和胚芽的全谷物，具有調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸功能、補充營養(yǎng)、抗氧化、控制體重等功效，可通過煮粥、蒸飯、制作米糊等方式食用。
1、調(diào)節(jié)血糖
糙米富含膳食纖維和γ-氨基丁酸，能延緩碳水化合物吸收，幫助穩(wěn)定餐后血糖水平。其升糖指數(shù)顯著低于精白米，適合糖尿病患者作為主食替代。建議搭配豆類食用增強控糖效果。
2、改善胃腸功能
糙米中不可溶性膳食纖維含量達3.5克/100克，能促進腸道蠕動，緩解便秘癥狀。麩皮含有的阿拉伯木聚糖可增殖雙歧桿菌等益生菌，維護腸道微生態(tài)平衡。胃腸虛弱者建議浸泡后煮軟食用。
3、補充營養(yǎng)
糙米胚芽含有維生素B1、維生素E及鋅、鎂等礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是精白米的4倍，能預防腳氣病和神經(jīng)炎。建議與深色蔬菜搭配提升鐵元素吸收率。
4、抗氧化
糙米麩皮中的阿魏酸、谷維素等酚類物質(zhì)具有清除自由基作用，其抗氧化能力是精白米的6倍。長期食用有助于延緩細胞衰老，降低心血管疾病風險。發(fā)芽糙米的抗氧化成分含量更高。
5、控制體重
糙米的高纖維特性可增加飽腹感，減少進食量。每100克糙米含3.4克蛋白質(zhì)，在消化過程中能消耗更多熱量。建議替代三分之一精制主食，配合運動效果更佳。
食用糙米前需充分浸泡2-4小時以減少植酸對礦物質(zhì)吸收的影響，初期建議按1：3比例與白米混合食用以適應口感。烹飪時多加30%水量，高壓鍋烹煮可使口感更柔軟。胃腸敏感者應從少量開始逐步增加攝入量，避免一次性大量食用引起腹脹。存儲時需密封防潮，建議冷藏保存不超過3個月。特殊人群如腎病患者應控制攝入量，需在營養(yǎng)師指導下食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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