豬油和植物油的世紀(jì)之爭(zhēng)，就像甜咸豆腐腦一樣讓人糾結(jié)！老一輩說(shuō)"一勺豬油十副藥"，年輕人卻對(duì)植物油情有獨(dú)鐘。到底誰(shuí)才是廚房里的健康王者？看完這篇你就知道該怎么選了。

一、豬油不為人知的三大優(yōu)勢(shì)

1、耐高溫性能優(yōu)異

豬油的煙點(diǎn)能達(dá)到190℃以上，特別適合中式爆炒。高溫下不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，比很多植物油更適合煎炸。

2、含有稀缺營(yíng)養(yǎng)素

天然豬油富含維生素D和膽堿，這些營(yíng)養(yǎng)素在普通植物油中很難獲取。適量攝入對(duì)大腦和骨骼健康有益。

3、特殊香氣來(lái)源

豬油特有的脂香味來(lái)自微量芳香物質(zhì)，能提升菜肴風(fēng)味。很多傳統(tǒng)點(diǎn)心非豬油不可，就是這個(gè)道理。

二、植物油的健康王牌

1、不飽和脂肪酸含量高

橄欖油、茶油等富含單不飽和脂肪酸，能幫助調(diào)節(jié)膽固醇水平。亞麻籽油里的Omega-3更是抗炎能手。

2、植物甾醇的獨(dú)特作用

玉米油、葵花籽油中含有植物甾醇，可以阻礙腸道對(duì)膽固醇的吸收，這是動(dòng)物油脂不具備的特性。

3、維生素E寶庫(kù)

小麥胚芽油、核桃油等富含維生素E，既是天然抗氧化劑，又能滋養(yǎng)皮膚。每天一勺就能滿足需求。

三、關(guān)鍵要看怎么用

1、高溫烹飪選豬油

煎炸、爆炒等高溫烹調(diào)時(shí)，豬油的穩(wěn)定性更勝一籌。但記得控制油溫別超過(guò)190℃。

2、涼拌首選植物油

制作沙拉、涼菜時(shí)，特級(jí)初榨橄欖油、紫蘇籽油等能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

3、混搭使用更科學(xué)

日常烹飪可以豬油和植物油交替使用，既能保證口感，又能均衡營(yíng)養(yǎng)攝入。

四、這些人要特別注意

1、心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群

建議以植物油為主，控制豬油攝入量。但完全不吃動(dòng)物油也可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

2、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童

需要適量動(dòng)物脂肪幫助神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，可以用豬油炒青菜，但避免油炸食品。

3、素食主義者

要特別注意Omega-3的補(bǔ)充，可以多選擇亞麻籽油、核桃油等富含必需脂肪酸的植物油。

其實(shí)沒(méi)有絕對(duì)的好壞，關(guān)鍵是根據(jù)烹飪方式和自身情況靈活選擇。記住這些用油小技巧，你也能吃出健康來(lái)！