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土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

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蔡晶晶 主治醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京大學(xué)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等功效。土雞富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，肉質(zhì)緊實(shí)且脂肪含量較低。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

土雞肌肉組織中蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供20克以上優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度接近雞蛋蛋白。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)更易被消化酶分解，適合術(shù)后康復(fù)、消瘦人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。烹飪時(shí)建議去皮以減少飽和脂肪攝入，搭配菌菇類可提高氨基酸利用率。

2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

土雞胸肉含有豐富的支鏈氨基酸和精氨酸，能刺激生長(zhǎng)激素分泌，對(duì)兒童青少年骨骼發(fā)育有積極作用。雞肝中維生素A含量超過(guò)每日需求量的300%，有助于視覺發(fā)育和上皮組織健康。但需注意控制食用頻率，每周攝入不宜超過(guò)200克肝臟類食物。

3、增強(qiáng)免疫力

土雞富含的鋅元素可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性。其含有的硒元素與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶合成相關(guān)，能減少自由基對(duì)免疫細(xì)胞的損傷。雞湯中的半胱氨酸衍生物具有抗炎作用，感冒初期飲用溫?zé)犭u湯可緩解呼吸道癥狀。

4、改善貧血狀態(tài)

土雞血紅素鐵含量是普通肉雞的2倍左右，鐵吸收率可達(dá)15%-20%，遠(yuǎn)高于植物性鐵源。配合維生素C豐富的蔬菜共同食用，可進(jìn)一步提高鐵利用率。雞心含有的輔酶Q10還能改善紅細(xì)胞攜氧能力，適合孕產(chǎn)婦及缺鐵性貧血患者適量補(bǔ)充。

5、調(diào)節(jié)代謝功能

土雞腿肉中的肌肽具有抗氧化和抗糖基化作用，有助于維持血糖穩(wěn)定。其B族維生素參與三羧酸循環(huán)，能促進(jìn)能量代謝。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，每日禽肉總量建議不超過(guò)100克，急性發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)禁食。

食用土雞時(shí)建議選擇清燉、白切等低溫烹飪方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，與豆制品同食能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。慢性腎病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮疹等不良反應(yīng)。購(gòu)買時(shí)注意選擇散養(yǎng)周期超過(guò)120天的土雞，其營(yíng)養(yǎng)素積累更為充分。

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