海參具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力、輔助調(diào)節(jié)血脂等功效，但過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)發(fā)作期等人群應(yīng)避免食用。海參主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素等活性成分，食用時(shí)需注意適量原則。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種微量元素，每100克干海參含蛋白質(zhì)約50克，其氨基酸組成接近人體需求模式。所含的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)有助于改善貧血癥狀，促進(jìn)骨骼健康。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為海參性溫味咸，歸腎經(jīng)，適合產(chǎn)后虛弱或術(shù)后恢復(fù)期人群作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
2、增強(qiáng)免疫力
海參皂苷具有免疫調(diào)節(jié)作用，能刺激巨噬細(xì)胞活性，提高自然殺傷細(xì)胞功能。所含的硫酸軟骨素可促進(jìn)軟骨修復(fù)，緩解關(guān)節(jié)炎癥。實(shí)驗(yàn)研究表明海參提取物對(duì)流感病毒有一定抑制作用，但日常食用量難以達(dá)到治療濃度。
3、調(diào)節(jié)血脂
海參中的不飽和脂肪酸占比超過(guò)70%，其中EPA和DHA能降低低密度脂蛋白膽固醇水平。海參多糖可抑制腸道膽固醇吸收，對(duì)輕度血脂異常者有輔助改善作用。需注意其調(diào)節(jié)效果有限，不能替代藥物治療。
4、禁忌人群
對(duì)海鮮過(guò)敏者食用可能引發(fā)蕁麻疹或過(guò)敏性休克。高尿酸血癥患者急性發(fā)作期應(yīng)禁食，因其嘌呤含量達(dá)150-250mg/100g。甲狀腺功能亢進(jìn)者需控制攝入量，海參的碘含量可能加重癥狀。消化功能較弱者過(guò)量食用易導(dǎo)致腹脹腹瀉。
5、食用注意
建議每周食用2-3次，每次干品10-20克或鮮品50-100克為宜。泡發(fā)時(shí)需多次換水去除鹽分，避免與含鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。質(zhì)量鑒別應(yīng)選體壁厚實(shí)、刺挺直、無(wú)異味的正規(guī)渠道產(chǎn)品。即食海參需查看保質(zhì)期及添加劑情況。
日常食用海參可搭配小米、山藥等健脾食材，避免與葡萄、柿子等富含鞣酸的水果同餐。建議采用清燉、煮粥等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)，高血壓患者烹調(diào)時(shí)需控制鹽量。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、關(guān)節(jié)腫痛等不適應(yīng)立即停用并就醫(yī)，儲(chǔ)存干海參需密封防潮，泡發(fā)后冷藏不超過(guò)48小時(shí)。特殊人群食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見(jiàn)，不可替代藥物治療疾病。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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