教你5招區(qū)別料酒和黃酒
1.成分差異
料酒：酒精、糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯、醛、雜醇油、浸出物等。
黃酒：氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚等21種。
2.原材料的差異
料酒：料酒的營養(yǎng)成分來自黃酒，然后加入胡椒、大料、肉桂、丁香、砂仁、姜、鹽等一種或多種調(diào)味料釀造或準(zhǔn)備。料酒中的大部分應(yīng)加入鹽，因此料酒不適合作為飲料酒使用。
黃酒：以大米、小米、小米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。
3.使用范圍的差異
料酒：主要用于烹調(diào)動(dòng)物原料，如肉類、家禽、海鮮和雞蛋，并添加其他調(diào)味料。
黃酒：主要用于魚、蝦、蟹中的胺類物質(zhì)；牛、羊、豬、雞、鴨等腥味食品。
4.功能差異
料酒：增加食物的香味，去腥解膩。能產(chǎn)生腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有利于人體脂肪酸的合成，也有利于兒童的身體發(fā)育。
黃酒：黃酒醇厚，祛寒暖身效果更好；夏天在甜黃酒中加入冰或冷凍蘇打水，不僅能降低酒精含量，還能清涼爽口。有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)等特點(diǎn)。然而，在烹飪過程中加入黃酒也可以達(dá)到去除腥味的目的。它還可以去除腥味。
5.性質(zhì)差異
料酒：是黃酒的再加工酒。
黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種。它使用30％～50％以黃酒為原料，加入一些香料和調(diào)味料。
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